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[Cooking Life]바삭한 앙버터 만들기(바게트)

페이지정보

글쓴이 . 조회 66 조회 날짜 19-11-17 19:49
댓글 0 댓글

내용

쿠킹 라이프 - Cooking Life | 재료(5개 분량)

-반죽-
강력분 150g,
설탕 2g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 2g, 물 110g, 올르브유(식용유) 5g

-그 외-
물,
팥앙금 취향대로, 버터 취향대로

만드는 방법

1. 강력분 150g을 체 쳐주세요.
2. 설탕 2g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 2g, 물 110g, 올리브유(식용유) 5g을 넣고 섞어 주세요.
3. 반죽해주세요.
4. 반죽을 늘렸을 때 얇게 늘어나지만 살짝 찢어지는 정도로 반죽해주세요.(글루텐 약 80%)
5. 반죽을 고르게 만든 후 볼에 담아주세요.6. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
7. 반죽을 눌렀을 때 눌린 부분이 다시 올라오며 메워지지 않을 정도로 발효해주세요.
8. 가스를 가볍게 제거해주세요.
9. 약 50g씩 분할해주세요.
10. 반죽을 고르게 만들어주세요.
11. 약 10~20분 중간 발효해주세요.
12. 덧가루를 사용하며 적당한 크기로 밀어주세요.
13. 가장자리의 가스를 제거해주세요.
14. 반죽을 뒤집은 후 접어주세요.
15. 단단히 말아주세요.
16. 이음매를 잘 꼬집어주세요.
17. 일정한 두께로 만들어주세요.
18. 이음매가 아래로 가도록 팬닝해주세요.
19. 칼집을 만들어주세요.(취향)
20. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
21. 물을 듬뿍 뿌려주세요.
22. 240℃(464℉)에서 3분,
190℃(374℉)에서 15~20분 구워주세요.
(240℃로 예열 된 오븐에서 3분 구운 후,
꺼내거나 하지마시고 그 상태로 그냥 희망 온도를 190℃로 낮춰주시면 됩니다.)
23. 잘라주세요.(잘 안 잘리니 조심해주세요.)
24. 팥앙금 취향대로 짜주세요.
25. 버터 취향대로 넣어주세요.

참고사항

*1cup=250ml=250g, 1T=15ml=15g, 1t=5ml=5g
*액체 재료도 편의상 g으로 표기합니다.
*빵을 만들 때는 계절에 따라 물의 온도를 다르게 해주세요.
(ex 봄, 가을 미지근한, 여름 차가운, 겨울 따뜻한)



빵은 담백하고 바삭하며 달달한 팥과 고소한 버터가 합쳐지니 맛있어요
5.8/10

저는 요리에는 정석은 있을지언정 정답은 없다고 생각합니다.
그러니 마음이 가는 대로 만들어보셨으면 좋겠습니다.

여러분들의 좋아요 구독 댓글은 저에게 큰힘이 됩니다.
여러분 모두 하시는 일 잘되시길 바랍니다.

블로그:https://blog.naver.com/cooking-life
인스타그램:https://www.instagram.com/cookinglife365/

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